食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 3 步)
1. 鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
2. 在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱，再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
3. 大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右），蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
大师秘籍
1、鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；
2、小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3、依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；
4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；
5、葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
2、小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3、依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；
4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；
5、葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
相关菜谱
相关菜谱
啫啫三文鱼头煲
19869 浏览
·
24 收藏
剁椒鱼头
49727 浏览
·
265 收藏
剁椒鱼头
28293 浏览
·
156 收藏
鲤鱼头炖冬瓜
17699 浏览
·
228 收藏
鱼头鱼骨豆腐汤
26660 浏览
·
143 收藏
雪菜辣椒蒸鱼头
7155 浏览
·
225 收藏
