生爆肚尖
生爆肚尖
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咸鲜
1-2人
<15分钟
中级
yoyige
创建于 2013-12-12
食材清单
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主料

猪肚
适量

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 5 步)

1. 猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

生爆肚尖的做法步骤_1


2. 肚尖逆纹切丝,加盐、丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

生爆肚尖的做法步骤_2


3. 胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

生爆肚尖的做法步骤_3


4. 炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

生爆肚尖的做法步骤_4


5. 重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

生爆肚尖的做法步骤_5

生爆肚尖的做法步骤_6


大师秘籍
1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。
2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。
3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。

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