食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 猪皮用刀刮去多余油脂。滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。
2. 沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。
3. 凝固的猪皮冻。切成小丁备用。
4. 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。依次加入生抽、芝麻油、盐。朝一个方向搅打均匀。取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可。滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
5. 将面团分割成10克左右的面剂子。擀成较薄的面皮。取约15克左右的馅料放在面皮中央。左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
6. 成品。
大师秘籍
1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。汤包一定要趁热食用最美味。
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