蓑衣黄瓜
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微辣
1-2人
<15分钟
中级
啥是蓑衣花刀,请看度娘的解释~~:蓑衣形花刀,在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。所以其难点就是怎样才能刀刀至五分之四还能不切断~~,答案很简单,一双筷子就能搞定蓑衣黄瓜,蓑衣花刀一分钟就能学会。
wangjinli
创建于 2014-04-28
食材清单
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主料

黄瓜
2根

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
1小勺  
半小勺  
半小勺  
1小勺  
步骤 (合计 4 步)

1. 黄瓜清洗干净,在黄瓜两边放2根筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻身再同样切完(要点是:第一次切~从头部切,第二次翻面切~从尾部开始切),依次将2根黄瓜切完

蓑衣黄瓜的做法步骤_1

蓑衣黄瓜的做法步骤_2

蓑衣黄瓜的做法步骤_3

蓑衣黄瓜的做法步骤_4


2. 取一碗,放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀,大切末、辣椒切丝

蓑衣黄瓜的做法步骤_5


3. 将黄瓜放在盘子里,倒入调料,然后铺上蒜末,花椒和辣椒丝

蓑衣黄瓜的做法步骤_6


4. 锅中放少许油烧热,将油趁热浇在辣椒和蒜的上面,激出香味,此菜即成

蓑衣黄瓜的做法步骤_7

蓑衣黄瓜的做法步骤_8


大师秘籍
1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断。此方法的要点是切黄瓜时,第一次从头切,第二次翻面从尾开始切。最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键,油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来。

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