主料
糖粉
70g
鸡蛋清
50g
辅料
5g
可可粉(cocoa powder)是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
1个
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
5g
玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化
35ml
牛奶是乳牛的乳汁,经过滤和消毒,再经均质化后的鲜奶,它是最古老的天然饮料之一。它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,每年5月的第三个星期二,是“国际牛奶日”。牛奶容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品,人们日常生活中喜爱的饮食之一。
10g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
40g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
2滴
食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。食用香精注重于香气和味觉的仿真性。
1. 将杏仁粉、糖粉混合,放入食物料理机中研磨1分钟。
2. 研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末)
3. 蛋白低速打至粗泡状,分次加入40克细砂糖,中速打发。
4. 打至蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
5. 将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀,拌至混合物平滑、有光泽,提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
7. 将面糊分成几份,加入不同的色素,继续翻拌至颜色均匀。
8. 面糊装入裱花袋,在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9. 面糊自动摊开,尖峰回落。
10. 放在通风处干燥30分钟,形成不粘手的表皮即可。
11. 烤箱预热160度,中层烤5分钟至裙边出现,温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。
12. 将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合,用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
13. 细砂糖、牛奶倒入锅中,小火加热至砂糖完全融化。
14. 加入鸡蛋液,继续小火加热。(加热同时不停地搅拌,避免粘底)
15. 直至形成粘稠的糊状,关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16. 放凉后装入裱花袋中,挤适量的香草馅在一块小圆饼上,再贴上另一块小圆饼即可。
相关菜谱
可乐鸡翅
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