萨其玛
萨其玛
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甜味
1-2人
<30分钟
初级
今天吃什么
创建于 2014-11-27
食材清单
查看全部食材

主料

高筋面粉
300g
鸡蛋
5个

辅料

150g  
适量  
适量  
8g  
步骤 (合计 14 步)

1. 富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

萨其玛的做法步骤_1


2. 揉匀,成为湿润的面团

萨其玛的做法步骤_2


3. 根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

萨其玛的做法步骤_3


4. 在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟

萨其玛的做法步骤_4


5. 操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

萨其玛的做法步骤_5


6. 将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

萨其玛的做法步骤_6


7. 将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

萨其玛的做法步骤_7


8. 锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入

萨其玛的做法步骤_8


9. 油锅里炸成浅金黄色

萨其玛的做法步骤_9


10. 细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热

萨其玛的做法步骤_10


11. 直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了。

萨其玛的做法步骤_11


12. 糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

萨其玛的做法步骤_12


13. 趁温热的时候,倒进涂了油的烤盘或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。

萨其玛的做法步骤_13


14. 等萨其马完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可。

萨其玛的做法步骤_14


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