主料
全麦饼干
60g
葡萄柚
1个
辅料
30g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
250g
奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶,就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
50g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1片
吉利丁又叫吉利丁片,它是以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复地洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制做成的。吉利丁富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接被制作成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。
半杯
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
1/4杯
奶油或称淇淋、激凌、忌廉,是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
1. 我买的饼干是太平芝麻全麦消化饼干,每块8g用了8块。
2. 将饼干装入保鲜袋,用擀面杖轻轻敲碎。
3. 然后再轻轻擀开,让饼干碎粒很小,很均匀。
4. 黄油放到小容器内,隔水融化至液体。
5. 将饼干碎倒入黄油中搅拌均匀。
6. 将搅拌好的黄油饼干碎倒入模具中,压平压实放在一边备用。
7. 准备西柚一个,洗干净外皮,西柚加个较贵,但买1-2个价格都可以接受。
8. 取半个西柚皮,磨皮备用。只要皮黄色的部分,不要白色的那部分。
9. 将室温软化的奶酪,糖,西柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
10. 搅打好的样子。
11. 吉利丁片放入冰水中软化,然后放入西柚汁中隔热水至完全融化。
12. 将西柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
13. 搅拌好的样子。
14. 将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰,提起时是图中的状态。
15. 将搅打好的奶油倒入奶酪糊中。
16. 要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊,不要搅拌。
17. 拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中,刮平表面,震荡几下,放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
18. 取出植物性鲜奶油解冻3小时以后,将植物性鲜奶油打至干性发泡。
19. 将花嘴,鲜奶油装入裱花袋,先练习一下裱花,顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
20. 西柚剥皮,然后再轻轻地把西柚肉剥出,动作要小心,以免西柚肉断裂。
21. 剥好的西柚肉按照蛋糕的大小,需要进行适当整行,可以用剪刀剪出需要的形状的大小。
22. 蛋糕放入盘中,放到转台上,先将西柚肉码好,然后再裱花边,然后放绿叶装饰。
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