翻糖蛋糕
翻糖蛋糕
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甜味
1-2人
<30分钟
初级
sunkang
创建于 2014-10-26
食材清单
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主料

鸡蛋
适量
低筋面粉
适量

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 5 步)

1. 鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中;加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌;搅拌均匀;.将糖分次加入在白糖中;.用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;.加入几滴白醋,继续搅拌.直到搅拌头前能立起小竖尖;.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;.再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

翻糖蛋糕的做法步骤_1


2. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀;.倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟;.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片;用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花;

翻糖蛋糕的做法步骤_2


3. 同样的方法将其他所有的糖花准备好;.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;.用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下.做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体;将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽;拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来;同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;

翻糖蛋糕的做法步骤_3


4. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出;同样方法将所有的花蕊都画出来;.再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;.在中心的放上一小珍珠糖点缀;.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊;.同样的方法制作其他花蕊备用;.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中;.将它们搅拌均匀,混合成为蛋白糖霜;.将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片;

翻糖蛋糕的做法步骤_4


5. 覆盖在蛋糕体上;.切去多余的边角,整理一下.调制出树干需要的咖啡色糖膏,擀成尖细长条;.在反面涂上蛋白糖霜;.粘在蛋糕体上;.按照自己的喜欢粘好其他的树枝;.在上面粘贴好制作的梅花和花苞;.将蓝色,淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;.扭转成麻花;.粘在蛋糕的底部,围成蛋糕边。

翻糖蛋糕的做法步骤_5

翻糖蛋糕的做法步骤_6


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