泡椒凤爪
泡椒凤爪
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酸辣
1-2人
<30分钟
初级
zhengliming
创建于 2014-08-14
食材清单
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主料

鸡爪
500克

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 4 步)

泡椒凤爪是起源于四川成都市独特的汉族特色小吃,属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。

泡椒凤爪的做法步骤_1


1. 准备食材。将鸡脚剪去指甲,剁成小块。

泡椒凤爪的做法步骤_2


2. 剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。锅中水1大勺盐,适量花椒片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。

泡椒凤爪的做法步骤_3


3. 锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

泡椒凤爪的做法步骤_4


4. 冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋。将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

泡椒凤爪的做法步骤_5

泡椒凤爪的做法步骤_6


大师秘籍
1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。
2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

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