主料
杏鲍菇
100g
草鱼
200g
辅料
适量
莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。
适量
蛋清也就是鸡子白,异名鸡卵白,鸡子清。蛋清来源为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。 化学成分 鸡子白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少。鸡蛋的蛋白可用来制作蛋泡糊或上浆;鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。
适量
淀粉,俗称“芡”。为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉不仅可以烹调、调味,其营养价值也很丰富
适量
青大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。全国各地均有栽培,以东北最著名,亦广泛栽培于世界各地。在我国很多地区又称:豌豆,毕豆,雪豆,冬豆。青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆等两种。青豆的主要功能是补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等。每天食用青豆可降低血液中的胆固醇。
适量
花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期,代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中,字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰,有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是当中最富特色的。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
适量
藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎,肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕的形状特殊,不容易被人们授,但它的味道却是非常地好。藕既可以吃,也可以做成中药。藕的原产地是印度,后来才被引入中国。在南北朝时代,藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。藕非常受欢迎,它的菜谱有卤藕片、梨藕汁、湘乡回锅藕等。
1. 杏鲍菇和莴笋切小丁备用.鱼肉加入花雕酒腌制10分钟
2. 鱼肉切小丁和杏鲍菇加入淀粉和蛋清少许盐入味放入搅拌机,打成泥.蛋糕模具内刷黄油方便脱模
3. 鱼泥拌出筋后,倒模具碗内铺平.嵌入青豆隔水蒸10分钟
4. 锅内高汤煮耦片杏鲍茹丝莴笋榨汁,取3-4勺绿汁,倒入汤内用藕做底盘,用牙签固定蒸熟的鱼泥,最后用荷叶装饰
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