主料
墨鱼
适量
辅料
适量
甜椒原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后,广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。甜椒一年生或多年生草本。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。果实球形,外具瓣状突起,有红色、绿色和黄色三种。红辣椒带有辛香味,能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高,具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
适量
青椒是一种四季都能常见的蔬菜之一,深受人们喜爱。青椒营养丰富,为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春,第二次出现在晚秋。青椒有几个食用禁忌要注意,不能与苦瓜、空心菜、肉类和鳝鱼同食,这样会影响营养的吸收。
适量
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多,碘值高于70。
适量
芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,又称胡麻、油麻、巨胜子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻按颜色分类,分为黑芝麻和白芝麻。芝麻产品具较高的应用价值,它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻的食疗价值很高,对人们的身体健康起着很重要的作用。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
香辣墨鱼是一种家常菜,味道又香又辣,令人非常有食欲。
1. 墨鱼治净,切片用料酒略腌渍,葱姜切段、青椒顶刀切圈,锅加水,墨鱼入水汆烫捞出备用。
2. 锅加油,姜、红椒入锅炸香,下入葱段,墨鱼入锅,加花椒粉。
3. 下入青椒圈,加盐调味,上桌。
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