干烧四宝
干烧四宝
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咸鲜
1-2人
<30分钟
初级
zhengliming
创建于 2014-09-19
食材清单
查看全部食材

主料

冬笋
150克
香菇
6朵

辅料

6朵  
6朵  
5克  
1根  
40ml  
20ml  
5克  
3克  
2克  
5克  
步骤 (合计 4 步)

干烧四宝是上海传统名菜。此菜始于山东,后来传至北京。

干烧四宝的做法步骤_1


1. 将鲜冬笋草菇香菇和干木耳洗净。将草菇和香菇一分为四。冬笋切梳子片。冬笋片加盐。

干烧四宝的做法步骤_2


2. 加料酒,拌匀,腌制5分钟。干木耳用温水泡发后撕成小朵。中火烧热锅中的油至六成热。放入腌好的冬笋片炸制略上色,捞出沥油。

干烧四宝的做法步骤_3


3. 把草菇也放入迅速炸一下,大概用时半分钟捞出。香菇也迅速炸半分钟捞出。木耳也迅速炸半分钟捞出。将切末。

干烧四宝的做法步骤_4


4. 用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精混合成调料汁。锅内留底油,五成热时放入葱末、姜末爆香。倒入调好的汁炒匀。放入炸好的冬笋、草菇、香菇、木耳,快速翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一分钟即可出锅。

干烧四宝的做法步骤_5

干烧四宝的做法步骤_6


大师秘籍
1、炸冬笋片的目的是为了让其中的水分能挥发一部分,再炒的时候比较入味。

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