主料
羊排
500克
白萝卜
半根
辅料
适量
粉条是以大米,豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国已有千余年的历史,全国各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法,近几年经过专家不断研发,终于打破了这一传统。现在真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条。
适量
山楂外表呈粉红色,个头较小,表面光滑,食之略有甜味,有时也会略带酸味。核果类水果,核质硬,果肉薄,味微酸涩。山楂又名山里红、红果、胭脂果,有很高的营养价值和医疗价值。因为老年人常吃山楂制品可以增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,因此山楂被人们视为“长寿食品”,是老年人的必备水果之一。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。
适量
绿豆又叫青小豆,是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。
适量
花椒又名山椒,是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家常用途调味品。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
适量
陈皮别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
适量
香叶是肉桂树的树叶,原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区,现已遍布世界各地。在我国浙江、江苏、福建、广东及台湾等地均有栽种香叶。叶片呈深绿色,椭圆形,气味芳香,带有辣味,主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。干叶亦可作罐头的矫味剂。香叶是西餐常用芳香调味料之一,因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。
适量
胡椒粉是一种口味独特的调料品,它就是用胡椒研磨成粉的商品,是一种原产于印度的一种藤本植物,攀生在树木或桩架上。胡椒粉又名古月、黑川、白川,胡椒粉的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等,是人们喜爱的调味品。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
1. 新鲜羊排洗净。放入开水锅中汆烫一下。捞出洗净上面的油污。
2. 准备好调料:花椒、香叶、山楂干、陈皮、绿豆、冰糖。装入调料袋中,冲洗干净。在准备两块生姜。
3. 将羊排和调料包、姜块放入高压锅中,加入没过羊排的水,倒入料酒。盖上盖子,压20分钟。高压锅放气以后,打开,将肉汤倒入另外一个锅中,羊排待用。
4. 肉汤锅里加入粉条。将切成片的白萝卜放入,小火炖煮。将切成片的白萝卜放入,小火炖煮。
5. 萝卜软烂以后,下入羊排,开锅以后关火。根据口味调入食盐,放入白胡椒面,撒上香菜即可。
1、炖羊肉时放入少许山楂和绿豆,去腥又易熟。
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