酸菜鱼
酸菜鱼
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酸咸
1-2人
1-2小时
初级
zhengliming
创建于 2014-10-13
食材清单
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主料

草鱼
1200克
酸菜
400克

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 3 步)

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

酸菜鱼的做法步骤_1


1. 将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

酸菜鱼的做法步骤_2


2. 锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

酸菜鱼的做法步骤_3


3. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼的做法步骤_4

酸菜鱼的做法步骤_5


大师秘籍
1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感。

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