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步骤 (合计 3 步)
莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
1. 准备好材料，瘦肉切丝，放适量的盐鸡粉和1小勺生粉。加少量清水，用手抓匀，腌制5分钟。莴笋去皮，先切片，然后切丝。
2. 莴笋全部切丝，蒜瓣切碎，大火把锅烧至滚热，倒入冷油，马上倒入肉丝。快速翻炒至肉丝变色断生后盛起待用。锅中油余油，下蒜末爆香。
3. 倒入莴笋丝。加适量的盐翻炒。炒至莴笋丝变软后倒入肉丝。翻炒1分钟后即出锅。
大师秘籍
1、炒肉的时候一定要把锅烧至滚热，倒油马上放肉丝进去炒，这样瘦肉就不会粘锅了，即热锅冷水下肉炒。莴笋炒的时候不要过长，不然口感就不爽脆了。
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