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步骤 (合计 3 步)
火腿炖肘子清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
1. 准备材料，将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片。香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用。
2. 将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号。将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材。大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂。
3. 将汤汁滗出，放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡。将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可。
大师秘籍
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！
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