清炖海参斑鱼
清炖海参斑鱼
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咸鲜
3人
15分钟
初级
sunkang
创建于 2015-01-09
食材清单
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主料

海鱼
1条

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 6 步)

1. 海参斑鱼是深海鱼,买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来,第二天早上就化好了。

清炖海参斑鱼的做法步骤_1


2. 根据购买的经销商不同,但是大部分都会在捕捞的时候处理过,所以一般内脏都是处理干净后冷冻,化冻后只需要清理鱼鳃部分。

清炖海参斑鱼的做法步骤_2


3. 鱼鳞是最难处理的部分,知道要用钢丝球擦,但是如果不经处理,擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开一锅热水,开锅后将鱼放到锅里烫一下,再用钢丝球轻轻擦拭,表面光滑即可。

清炖海参斑鱼的做法步骤_3


4. 处理好的海参斑鱼,按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是,由于鱼皮大部分是胶原蛋白,所有烹饪时间不要太长,以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。

清炖海参斑鱼的做法步骤_4


5. 第一次做海参斑鱼,因为从瑞和鱼档买的,很新鲜,所以选择了清炖。这样,即使做的时间较长,鱼汤相当于高汤,也很有营养。放蒜起锅,把鱼放到锅里炒一炒,表面起色时加水,再放料酒,少于醋,盐,普通清炖鲜鱼的方法即可。

清炖海参斑鱼的做法步骤_5

清炖海参斑鱼的做法步骤_6

清炖海参斑鱼的做法步骤_7


6. 再次做的蒸食:将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油,放上少于花椒,葱段,上锅蒸12~15分钟,这次效果好。

清炖海参斑鱼的做法步骤_8


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