主料
里脊
200g
西红柿
60g
青椒
100g
辅料
适量
绿豆芽,就是绿豆生的芽,是豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能降血脂和软化血管。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
1. 猪里脊洗净备用。
2. 准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒。
3. 将里脊肉切成细细的丝。
4. 装入碗中,放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清。
5. 加入两勺淀粉。
6. 上浆搅拌均匀腌制20分钟。
7. 将番茄切片,青椒切丝备用。
8. 炒锅坐火上,烧7成热,下入里脊丝划散。
9. 炸至里脊肉丝变白即可,捞出沥油备用。
10. 锅留底油,下入番茄片翻炒出酱汁。
11. 放入绿豆芽我青椒丝。
12. 最后加入炸好的里脊肉丝。
13. 倒入玖顺生姜汁、食盐、白胡椒粉、少许味极鲜酱油和十三香。
14. 炒拌均匀入味,加鸡精调味,出锅即可食用。
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