黑米戚风
黑米戚风
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甜味
1-2人
1-2小时
初级
sunkang
创建于 2015-01-22
食材清单
查看全部食材

主料

低筋面粉
90g
黑米
30g

辅料

5个  
80g  
5个  
40g  
90g  
2g  
步骤 (合计 13 步)

1. 材料:8寸圆形烟囱模。蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油40克、牛奶80克、低粉90克、黑米粉30克、盐2克。蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖。

黑米戚风的做法步骤_1


2. 用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

黑米戚风的做法步骤_2


3. 低粉、黑米粉、盐筛入蛋黄糊中。

黑米戚风的做法步骤_3


4. 搅拌至无颗粒状。

黑米戚风的做法步骤_4


5. 蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克。盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

黑米戚风的做法步骤_5


6. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

黑米戚风的做法步骤_6


7. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

黑米戚风的做法步骤_7


8. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

黑米戚风的做法步骤_8


9. 翻拌均匀。

黑米戚风的做法步骤_9


10. 把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中。

黑米戚风的做法步骤_10


11. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

黑米戚风的做法步骤_11


12. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

黑米戚风的做法步骤_12


13. 烤箱预热150度,上下火50分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

黑米戚风的做法步骤_13

黑米戚风的做法步骤_14


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