松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼
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酸甜
1-2人
<15分钟
初级
张先生的眼睛亮晶晶
好厨认证
淮扬菜大师
创建于 2015-01-26
食材清单
查看全部食材

主料

鳜鱼
1条

辅料

少许  
少许  
适量  
适量  
50ml  
1小勺  
1勺  
1片  
2颗  
4勺  
步骤 (合计 11 步)

1. 鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

松鼠鳜鱼的做法步骤_1


2. 鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

松鼠鳜鱼的做法步骤_2


3. 料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

松鼠鳜鱼的做法步骤_3


4. 拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

松鼠鳜鱼的做法步骤_4


5. 拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

松鼠鳜鱼的做法步骤_5


6. 锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

松鼠鳜鱼的做法步骤_6


7. 定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

松鼠鳜鱼的做法步骤_7


8. 再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

松鼠鳜鱼的做法步骤_8


9. 炒蒜蓉、豌豆玉米粒。

松鼠鳜鱼的做法步骤_9


10. 番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

松鼠鳜鱼的做法步骤_10


11. 趁热淋上鱼身。

松鼠鳜鱼的做法步骤_11

松鼠鳜鱼的做法步骤_12


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