红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕
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甜味
3-4人
1-2小时
简单
sunkang
创建于 2015-02-05
食材清单
查看全部食材

主料

鸡蛋黄
5个
白糖
30g
色拉油
80g
牛奶
80g
低筋面粉
100g
红曲粉
20g
食盐
2g

辅料

适量  
60g  
步骤 (合计 10 步)

1. 8寸圆模1个。蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

红丝绒蛋糕的做法步骤_1


2. 低粉、红曲米粉、盐筛入蛋黄糊中。

红丝绒蛋糕的做法步骤_2


3. 搅拌至无颗粒状。

红丝绒蛋糕的做法步骤_3


4. 盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

红丝绒蛋糕的做法步骤_4


5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

红丝绒蛋糕的做法步骤_5


6. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

红丝绒蛋糕的做法步骤_6


7. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

红丝绒蛋糕的做法步骤_7


8. 翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中。

红丝绒蛋糕的做法步骤_8


9. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

红丝绒蛋糕的做法步骤_9


10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平。烤箱预热150度,上下火50分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。

红丝绒蛋糕的做法步骤_10

红丝绒蛋糕的做法步骤_11


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