毛豆冰淇淋
毛豆冰淇淋
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冷藏
甜味
1-2人
半天
简单
sunkang
创建于 2015-03-06
食材清单
查看全部食材

主料

毛豆
150g
牛奶
80ml
鸡蛋黄
2个

辅料

90克  
150ml  
90克  
步骤 (合计 7 步)

1. 毛豆:新鲜毛豆,去外壳,取出毛豆,并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。

毛豆冰淇淋的做法步骤_1


2. 加热牛奶:牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态,即锅边缘冒出小气泡即可。静置,大致冷却一下。PS:图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察,不用煮沸腾。

毛豆冰淇淋的做法步骤_2


3. 打发蛋黄:蛋黄加入砂糖,用打蛋器打发至发白,充分卷入空气,这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。

毛豆冰淇淋的做法步骤_3


4. 混合、加热:将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中,每倒入一次牛奶,用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热,同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后,混合物呈糊状时停止搅拌,锅底冒消泡关火。切记不可煮过,否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。

毛豆冰淇淋的做法步骤_4


5. 打碎:将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。

毛豆冰淇淋的做法步骤_5


6. 冷却:倒入大盆中,隔冰水降温,同时用铲子不断搅拌促进降温,使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。


7. 打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌:淡奶打至七分发,与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻,每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多,冰淇淋的口感越细腻,冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。

毛豆冰淇淋的做法步骤_6

毛豆冰淇淋的做法步骤_7


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