辅料
适量
香草粉是用香草豆(香荚兰豆)为原料磨成的粉末。它和市面上用人工合成香兰素调配出来的所谓“香草粉”完全不同。两者可以通过产品成分标签内容看出区别。天然香草粉具有自然浓郁的香草风味,可以耐高温烘焙。适合中高档糕点、食品使用。当然价格也相对较高。另外,天然香草豆提取物也有粉末状产品,可以称为香草粉,同样是香草在食品工业中应用的良好原料。
70g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
120g
淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让您的面包更加松软。
70g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1. 香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态(锅边缘开始冒小泡)
2. 蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白
3. 煮好的混合物取出豆荚备用
4. 混合物缓慢少量的倒入步骤2中,并轻轻搅拌混合
5. 混合完成的蛋奶液,倒回锅中,最小火加热,并不停地搅拌(大约6-10分钟)
6. 加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹
7. 英式奶油酱过滤至干净的盆中
8. 放入盛有冰水的盆中,快速冷却至室温环境,偶尔搅拌
9. 加入2-3滴香草精搅拌均匀,盖保鲜膜入冰箱冷冻
10. 大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次,每隔1小时左右,重复大约4-5次口感软绵顺滑,即可
相关菜谱
香芋硬质冰淇淋
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