夫妻肺片
夫妻肺片
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麻辣
3-4人
1-2小时
高级
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
徐最
创建于 2015-05-08
食材清单
查看全部食材

主料

猪肉
300g
猪肚
300g
卤水
500g
猪心
300g
猪舌头
300g

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 18 步)

1. 准备好所用食材。

夫妻肺片的做法步骤_1


2. 准备好八角香叶桂皮

夫妻肺片的做法步骤_2


3. 切段,将切片。

夫妻肺片的做法步骤_3


4. 将洗净的猪心猪肚猪舌头猪肉焯水。

夫妻肺片的做法步骤_4


5. 焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。

夫妻肺片的做法步骤_5


6. 加入葱八角桂皮香叶。

夫妻肺片的做法步骤_6


7. 倒入老卤水,加入老抽料酒,转文火煮至1小时。

夫妻肺片的做法步骤_7


8. 加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。

夫妻肺片的做法步骤_8


9. 把猪心猪肚猪舌头猪肉分别切成薄片。

夫妻肺片的做法步骤_9


10. 香菜芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。

夫妻肺片的做法步骤_10


11. 准备好麻椒辣椒碎。

夫妻肺片的做法步骤_11


12. 大蒜剁成茸放入碗中。

夫妻肺片的做法步骤_12


13. 加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀

夫妻肺片的做法步骤_13


14. 锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。

夫妻肺片的做法步骤_14


15. 趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。

夫妻肺片的做法步骤_15


16. 将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。

夫妻肺片的做法步骤_16


17. 撒上香酥花生碎。

夫妻肺片的做法步骤_17


18. 浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

夫妻肺片的做法步骤_18

夫妻肺片的做法步骤_19


大师秘籍
1、卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用。

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