主料
土豆
250g
辅料
适量
芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,又称胡麻、油麻、巨胜子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻按颜色分类,分为黑芝麻和白芝麻。芝麻产品具较高的应用价值,它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻的食疗价值很高,对人们的身体健康起着很重要的作用。
适量
辣椒油是经典的辣味调料,它是食中一绝。辣椒油的制作方法相当讲究,做法如下:大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
芝麻油,就是我们常用的香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。
2根
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
10g
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
少许
花椒油是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
1. 土豆去皮切薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净。
2. 再放入沸水中煮熟(约2-3分钟,视土豆片的厚薄来定),但不能煮烂了,煮好后捞出。
3. 将小香葱洗净后切成葱花备用。
4. 土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子。
5. 最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可。
6. 越放越入味,非常好吃哦!
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