水煮鱼
水煮鱼
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中辣
1-2人
<30分钟
中级
zhengliming
创建于 2015-07-29
食材清单
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主料

草鱼
1条

辅料

适量  
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步骤 (合计 4 步)

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。水煮鱼因为大量的花椒和辣椒的加入,去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩,吃起来麻辣鲜香,口感滑嫩,油而不腻。

水煮鱼的做法步骤_1


1. 草鱼一条收拾干净。将鱼背上的肉切成片。切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。鱼骨切块。

水煮鱼的做法步骤_2


2. 豆瓣酱剁碎切片香切段大去皮。水烧开后下黄豆芽焯至断生。焯好的豆芽装入碗中。热锅下油。

水煮鱼的做法步骤_3


3. 下豆瓣辣酱炒出红油。下姜蒜,下鱼头鱼块,加水煮开后煮8分钟。

水煮鱼的做法步骤_4


4. 下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中,热油下花椒关火后下红椒。将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

水煮鱼的做法步骤_5

水煮鱼的做法步骤_6


大师秘籍
1、鱼肉很容易熟,见开锅后变成白色即可捞出,切勿煮太久以免碎掉。

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