红烧狮子头
红烧狮子头
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红烧
咸鲜
1-2人
<30分钟
中级
张先生的眼睛亮晶晶
好厨认证
淮扬菜大师
创建于 2015-09-21
食材清单
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主料

五花肉
700克
150克

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 3 步)

红烧狮子头也叫四喜丸子,四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。红烧狮子头,咸鲜酥嫩,酱香浓郁,色泽金黄,香飘四溢,是宴席上压轴菜,佳节必吃美味。

红烧狮子头的做法步骤_1


1. 把肉肥瘦分开,切小粒。切粒后合起再剁几下就可以了。和葱白也剁好。把去皮切厚片,用刀背剁成泥。肉末中加入生抽15克、老抽10克,生粉15克,蛋清1个,边搅拌边添入水。

红烧狮子头的做法步骤_2


2. 搅拌上劲,抓起肉末从虎口处挤出,左右手掌心来回晃圆。把肉丸油锅中炸至外层微黄。把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。

红烧狮子头的做法步骤_3


3. 加入肉丸。老抽10克、生抽10克,清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。淋丸子上即可。

红烧狮子头的做法步骤_4

红烧狮子头的做法步骤_5


大师秘籍
1、把肉切后再剁这样更容易剁好,口感也比机搅的好。

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