宫保鸡丁
宫保鸡丁
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咸鲜
1-2人
<15分钟
初级
zhengliming
创建于 2015-09-22
食材清单
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主料

花生
适量
鸡胸脯肉
300克

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
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适量  
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适量  
适量  
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适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 3 步)

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

宫保鸡丁的做法步骤_1


1. 所有材料准备好。鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。用手抓匀,腌制5分钟。黄瓜切丁,大葱干辣椒切段,生切粒,大蒜切片。

宫保鸡丁的做法步骤_2


2. 花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

宫保鸡丁的做法步骤_3


3. 放入鸡丁略炒。再放入黄瓜丁翻炒均匀。调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。最后放入花生米翻炒均匀即可。

宫保鸡丁的做法步骤_4

宫保鸡丁的做法步骤_5


大师秘籍
1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。

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