主料
鸡腿
适量
胡萝卜
适量
辅料
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
适量
胡椒粉是一种带有特殊香气的调料,为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
适量
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
老抽不同于酱油,它是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊的工艺制成的浓色酱油,非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
鸡腿香菇卷是一道营养丰富的早餐选择,在鸡腿内用了香菇和胡萝卜,经过煮焖,香菇的清香浸入鸡腿,结果超乎意料的好。
1. 鸡腿一只清洗干净煮锅内放入一汤勺料酒,加水,放入鸡腿,加温,不要等水开就捞出。
2. 取出鸡腿,剔去鸡腿骨。使鸡腿成片状,内部鸡肉用刀划些口,把肉厚的地方都切开,不要伤到鸡腿肉皮。鸡腿内部,均匀撒上一勺白胡椒粉和一勺盐,腌渍半小时香菇切成条片状,胡萝卜切约半厘米见方的条
3. 腌好的鸡腿内先铺上香菇,在放入胡萝卜条卷起,用线绳捆扎好葱姜切片,八角备好。锅底放少许色拉油先炸香葱姜。
4. 加水,放入调料,加入老抽和生抽,再放一点盐,放入做好的鸡腿卷,同时把剔掉的鸡腿骨也一同放入锅内。水大约和鸡腿一平。盖好,启动黄焖鸡键,就是煮炖半小时,时间到捞出鸡腿晾到温热,切片。
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