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步骤 (合计 4 步)
莜面是晋北乡土的特色风味，能搭配出很多好吃又有营养的东西来。今天我做的是莜面饺子，将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子，包入喜欢的馅料，非常鲜美。
1. 莜面备好。往莜麦粉内倒入刚烧开的热水，面粉和水的比例为1;1，一定是刚烧开的热开水。面团加热熟一点都不粘。和成面团。多揉几次直到面团光滑。
2. 羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成细小的颗粒。羊肉馅内加入五香粉，盐和植物油拌匀。倒入土豆粒拌匀。
3. 面饧好，揪下一块饧好的莜面团约20g，团圆压扁。左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘，把面团涅成碗型。放入拌好的肉馅。
4. 对折捏起，注意，两个边缘不能全部捏紧，一边要要留有一个小口。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂，可以捏上花边。都做好，入蒸锅，上汽后大火蒸制15分钟，至莜面饺子熟即可。
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