独家 黄焖鸡
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微辣
3-4人
<30分钟
初级

黄焖鸡又叫香鸡煲,是鲁菜名吃。源自山东济南的汉族传统名吃,色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌,深受大众喜爱。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

鸡腿
500g

辅料

100g  
适量  
2个  
5个  
适量  
1勺  
2勺  
适量  
少量  
8片  
适量  
1大勺  
1勺  
3勺  
半勺  
步骤 (合计 11 步)

1. 原料准备,香菇,青椒,葱,姜,干辣椒切好,调一碗水淀粉,再提前烧一点开水和炸一点花椒油备用。

黄焖鸡的做法步骤_1


2. 鸡腿肉洗干净剁块。

黄焖鸡的做法步骤_2


3. 开火,锅里倒油,油温五成热时,依次下入鸡块。

黄焖鸡的做法步骤_3


4. 鸡皮朝下煎至鸡皮收缩的时候再翻动几下。

黄焖鸡的做法步骤_4


5. 把鸡肉堆到锅边,放八角、葱、姜爆香。

黄焖鸡的做法步骤_5


6. 放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒。

黄焖鸡的做法步骤_6


7. 开始调味,酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒,之后加入开水和鸡肉持平,放入香菇,盖上锅盖焖二十分钟。

黄焖鸡的做法步骤_7


8. 开盖,加白糖一勺,大火收汁,放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒。

黄焖鸡的做法步骤_8


9. 出锅前淋一点儿花椒油提味。

黄焖鸡的做法步骤_9


10. 成品图。

黄焖鸡的做法步骤_10


11. 帅帅哒~

黄焖鸡的做法步骤_11


大师秘籍
1、鸡肉下锅时鸡皮皮朝下,炒至变色紧缩。
2、姜要在油中炸香可去腥增香。
3、水的量不宜过多。

-- 菜谱分类 --

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