独家 宫保鸡丁
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酸甜
3人
30分钟
初级
【大师家常菜系列】宫保鸡丁

炸酥了的鸡丁和香脆的花生,配在一起,再加上酸甜口的酱汁,就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友,还是和家人吃一顿简单的家常便饭,准备一道宫保鸡丁准没错。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
查看全部食材

主料

鸡腿
500g

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
1个  
3勺  
适量  
10g  
适量  
1勺  
半勺  
半勺  
1大勺  
适量  
1大勺  
大半勺  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 原料准备。

宫保鸡丁的做法步骤_1


2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁,放入碗中。

宫保鸡丁的做法步骤_2


3. 切末,大葱选葱白切成小段,干辣椒斜刀切成段,调制一碗淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打,半勺盐,抓匀,抓出粘性状态。

宫保鸡丁的做法步骤_3


4. 另拿一个空碗,准备一个蛋清,打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。

宫保鸡丁的做法步骤_4


5. 倒入鸡丁之中,给鸡丁上浆后腌制五分钟。

宫保鸡丁的做法步骤_5


6. 锅中倒油烧至三成热,下入鸡丁。

宫保鸡丁的做法步骤_6


7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌,让鸡丁在温油当中养熟。

宫保鸡丁的做法步骤_7


8. 将葱段,倒入油锅中和鸡丁一起浸炸,大约二十秒左右,将鸡丁和大葱捞出控油。

宫保鸡丁的做法步骤_8


9. 锅中留半勺底油,下入蒜末、姜末,花椒粒,干椒结煸炒。

宫保鸡丁的做法步骤_9


10. 待干椒结微微变色时,加入料酒一勺,酱油一大勺,米醋一大勺,鸡精半勺,白糖(与米醋比例一比一),胡椒粉大半勺,搅匀后再放一点老抽调色,最后放三勺水淀粉勾芡。

宫保鸡丁的做法步骤_10


11. 熬至汤汁粘稠之后,倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结,撒入部分去皮花生,翻炒均匀,将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅,装盘后再撒一些花生米。

宫保鸡丁的做法步骤_11


12. 成品图。

宫保鸡丁的做法步骤_12


13. 帅帅哒~

宫保鸡丁的做法步骤_13


大师秘籍
1、选择鸡腿肉,肉质更嫩,口感更好。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。

-- 菜谱分类 --

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