独家 宫保鸡丁
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酸甜
3-4人
<30分钟
初级
【大师家常菜系列】宫保鸡丁

炸酥了的鸡丁和香脆的花生,配在一起,再加上酸甜口的酱汁,就是一道人见人爱花见花开的宫保鸡丁。 无论是宴请朋友,还是和家人吃一顿简单的家常便饭,准备一道宫保鸡丁准没错。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

鸡腿
500g

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
1个  
3勺  
适量  
10g  
适量  
1勺  
半勺  
半勺  
1大勺  
适量  
1大勺  
大半勺  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 原料准备。

宫保鸡丁的做法步骤_1


2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁,放入碗中。

宫保鸡丁的做法步骤_2


3. 切末,大葱选葱白切成小段,干辣椒斜刀切成段,调制一碗淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打,半勺盐,抓匀,抓出粘性状态。

宫保鸡丁的做法步骤_3


4. 另拿一个空碗,准备一个蛋清,打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。

宫保鸡丁的做法步骤_4


5. 倒入鸡丁之中,给鸡丁上浆后腌制五分钟。

宫保鸡丁的做法步骤_5


6. 锅中倒油烧至三成热,下入鸡丁。

宫保鸡丁的做法步骤_6


7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌,让鸡丁在温油当中养熟。

宫保鸡丁的做法步骤_7


8. 将葱段,倒入油锅中和鸡丁一起浸炸,大约二十秒左右,将鸡丁和大葱捞出控油。

宫保鸡丁的做法步骤_8


9. 锅中留半勺底油,下入蒜末、姜末,花椒粒,干椒结煸炒。

宫保鸡丁的做法步骤_9


10. 待干椒结微微变色时,加入料酒一勺,酱油一大勺,米醋一大勺,鸡精半勺,白糖(与米醋比例一比一),胡椒粉大半勺,搅匀后再放一点老抽调色,最后放三勺水淀粉勾芡。

宫保鸡丁的做法步骤_10


11. 熬至汤汁粘稠之后,倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结,撒入部分去皮花生,翻炒均匀,将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅,装盘后再撒一些花生米。

宫保鸡丁的做法步骤_11


12. 成品图。

宫保鸡丁的做法步骤_12


13. 帅帅哒~

宫保鸡丁的做法步骤_13


大师秘籍
1、选择鸡腿肉,肉质更嫩,口感更好。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。

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