独家 地三鲜
8245140 浏览·98637 收藏
咸鲜
3人
30分钟
初级
【大师家常菜系列】地三鲜

如果要评选最好吃的下饭菜,那一定少不了地三鲜。 土豆,青椒,茄子虽然都是素菜,搭配起来,也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美,尤其是茄子,外酥里嫩。 都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油,今天就来看看大师有什么妙招,可以吃的更健康。

查看全部
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
查看全部食材

主料

土豆
2个
茄子
3根
青椒
1个

辅料

1勺  
半勺  
1大勺  
半勺  
半勺  
1勺  
适量  
适量  
适量  
适量  
1勺半  
2勺  
1勺  
步骤 (合计 14 步)

1. 原料准备,大蒜切末,调制一碗水淀粉,葱、姜切好备用。

地三鲜的做法步骤_1


2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟。

地三鲜的做法步骤_2


3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟。

地三鲜的做法步骤_3


4. 浸炸土豆的同时,把茄子去皮切成滚刀块,青椒切成三角块。

地三鲜的做法步骤_4


5. 接下来把茄子倒入一个空盆中,加玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油。

地三鲜的做法步骤_5


6. 当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了。

地三鲜的做法步骤_6


7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制。

地三鲜的做法步骤_7


8. 这时可以调制一个碗汁,在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可。

地三鲜的做法步骤_8


9. 茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。

地三鲜的做法步骤_9


10. 锅里留少许底油,下入葱、姜爆香。

地三鲜的做法步骤_10


11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。

地三鲜的做法步骤_11


12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。

地三鲜的做法步骤_12


13. 成品图。

地三鲜的做法步骤_13


14. 帅帅哒~

地三鲜的做法步骤_14


大师秘籍
1、土豆要凉油下锅浸炸,慢慢升温。
2、茄子拍粉会少吸油。
3、蒜要后放味道才更好。

-- 菜谱分类 --

相关菜谱

仿真土豆豆沙包
仿真土豆豆沙包
9296 浏览 · 9 收藏
小菁同学
干锅土豆莲藕
干锅土豆莲藕
8769 浏览 · 11 收藏
菜菜美食日记
东坡茄子
东坡茄子
12707 浏览 · 10 收藏
菜菜美食日记
锅巴土豆
锅巴土豆
7195 浏览 · 20 收藏
菜菜美食日记
地三鲜
地三鲜
13774 浏览 · 18 收藏
承多猫

热点推荐

这个糖不甩征服客人的胃,现在三天两头就往我家跑,你说神不神奇!
糖不甩
爆红朋友圈的青辣椒炒鸡蛋,最简单的做法
炒鸡蛋
我家隔三差五就会做这个腌红椒,鲜香诱人实在太美味了!
腌辣椒
妈妈为我做的这个陈皮芸豆沙,让我泣不成声!简直不要太美味了!
豆沙
80后女子下班后帮婆婆做这个抹茶味裸蛋糕,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
蛋糕
人间竟有如此美味的鹰嘴豆泥!
鹰嘴豆泥
80后女子下班后帮婆婆做这个酱大骨头,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
酱大骨头
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺带给你别样的口感和情趣!
鸡蛋蒸饺
这款菠萝皮泡芙的做法,香味诱人,下班轻松做!
烤泡芙
这个白灼芦笋我们家隔三差五要做一次,每次做,儿子都抱怨做少了
白灼芦笋
香菜拌黑木耳这样简单一做, 全家人一起抢!
凉拌木耳
草莓奶油蛋糕这么做美味还有营养,教你自制美味盛宴!
奶油蛋糕
80后女子下班后帮婆婆做这个核桃酥饼,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
核桃酥饼
这个酸奶莓果燕麦杯我们家隔三差五要做一次,每次做,儿子都抱怨做少了
燕麦杯
大嫂的自制花束蛋糕, 内附详细制作方法。
蛋糕
媳妇最近出差,小姨子做的这个苋菜炒饭太美味了!
炒饭
这个草莓冰激凌光闻着就受不了,味道更是赞不绝口!
冰激凌
教你一个让家人垂涎欲滴的法式巧克力草莓塔
草莓塔
美味又好做的奶油蛋糕卷你试过吗?喜欢的赶紧学起来
蛋糕卷
这个桑葚酒慕斯征服同事的胃,现在三天两头就往我家跑,你说神不神奇!
慕斯蛋糕