独家 地三鲜
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咸鲜
3-4人
<30分钟
初级
【大师家常菜系列】地三鲜

如果要评选最好吃的下饭菜,那一定少不了地三鲜。 土豆,青椒,茄子虽然都是素菜,搭配起来,也绝对不输任何一道红烧的荤菜。地三鲜中的食材一定要通过浸炸口感才最完美,尤其是茄子,外酥里嫩。 都知道茄子在烹饪过程中非常容易吸油,今天就来看看大师有什么妙招,可以吃的更健康。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

土豆
2个
茄子
3根
青椒
1个

辅料

1勺  
半勺  
1大勺  
半勺  
半勺  
1勺  
适量  
适量  
适量  
适量  
1勺半  
2勺  
1勺  
步骤 (合计 14 步)

1. 原料准备,大蒜切末,调制一碗水淀粉,葱、姜切好备用。

地三鲜的做法步骤_1


2. 土豆去皮改刀,切成橘瓣状,切的要薄一点,目的为得是为了让土豆容易成熟。

地三鲜的做法步骤_2


3. 开火,锅里倒入三分之一的油,把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸,随着油温升高加热,土豆就会慢慢的成熟。

地三鲜的做法步骤_3


4. 浸炸土豆的同时,把茄子去皮切成滚刀块,青椒切成三角块。

地三鲜的做法步骤_4


5. 接下来把茄子倒入一个空盆中,加玉米淀粉,抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉,茄子就不会吸太多油。

地三鲜的做法步骤_5


6. 当土豆炸至金黄色微微透明,并且漂起来的时候就可以捞出控油了。

地三鲜的做法步骤_6


7. 等油温到六成热时,再下入拍好粉的茄子浸炸,当茄子渐渐上色后,下入土豆,一起炸制。

地三鲜的做法步骤_7


8. 这时可以调制一个碗汁,在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺,充分搅拌均匀即可。

地三鲜的做法步骤_8


9. 茄子土豆已经变成金黄色后,下入刚切好的青椒,翻炒几下,就可以倒出所有食材,沥干油渍。

地三鲜的做法步骤_9


10. 锅里留少许底油,下入葱、姜爆香。

地三鲜的做法步骤_10


11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。

地三鲜的做法步骤_11


12. 不断搅拌,待碗汁粘稠后,下土豆茄子和青椒翻炒,把汁挂至均匀,最后再加蒜末,蒜末一定要多放些,再少来一点点明油,翻炒出锅即可。

地三鲜的做法步骤_12


13. 成品图。

地三鲜的做法步骤_13


14. 帅帅哒~

地三鲜的做法步骤_14


大师秘籍
1、土豆要凉油下锅浸炸,慢慢升温。
2、茄子拍粉会少吸油。
3、蒜要后放味道才更好。

-- 菜谱分类 --

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