独家 红烧茄子
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咸鲜
3人
15分钟
简单
【大师家常菜系列】红烧茄子

家常菜中,红烧菜系总是频频被翻牌,素菜中,唯爱红烧茄子。 因为它易于入味,吸收了所有的调味,却始终保持了自己独有的特色, 就算红烧的汤汁的味道再厚重,你却依然能吃出这是茄子,而不是其他的菜。 可是你要单去形容茄子是什么味道,又无从描述,就像在隐居在市井的大侠,融入其中,却又保持真我。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

茄子
500g
青椒
100g
红椒
100g

辅料

半勺  
适量  
2勺  
2勺  
1勺  
半勺  
半勺  
1勺  
适量  
大量  
适量  
1勺  
1勺  
步骤 (合计 11 步)

1. 原料准备,大蒜切末,葱、姜切好,提前烧一点开水,再调一碗水淀粉备用。

红烧茄子的做法步骤_1


2. 茄子去皮切滚刀块。

红烧茄子的做法步骤_2


3. 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油。

红烧茄子的做法步骤_3


4. 锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸。

红烧茄子的做法步骤_4


5. 炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺,调一个碗汁,搅拌均匀。

红烧茄子的做法步骤_5


6. 待茄子颜色呈金黄色,下入青、红椒,翻几下捞出控干油。

红烧茄子的做法步骤_6


7. 锅里留底油,放葱、姜爆香。

红烧茄子的做法步骤_7


8. 倒入调好的料汁,加热搅拌。

红烧茄子的做法步骤_8


9. 待料汁粘稠后,放茄子和青、红椒翻匀,然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。

红烧茄子的做法步骤_9


10. 成品图。

红烧茄子的做法步骤_10


11. 帅帅哒~

红烧茄子的做法步骤_11


大师秘籍
1、茄子炸之前拍粉会起到隔离作用,少吸油。
2、油温要保持在六成热才能使茄子口感更好。
3、蒜的量多一点会更提味。

-- 菜谱分类 --

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