独家 鲫鱼豆腐汤
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原味
3人
30分钟
简单
【大师家常菜系列】鲫鱼豆腐汤

夏天是吃河鱼的好季节,其中鲫鱼味道最为鲜美。 但是鲫鱼的小刺太多,吃起来很不方便,最适合鲫鱼的做法应该就是做汤了,不但能把鲫鱼的鲜味发挥到极致,还能保证营养不流失。 今天就来看看大师级别的鲫鱼豆腐汤是怎么做的吧。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
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主料

鲫鱼
2条
豆腐
250g

辅料

适量  
1勺  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
半勺  
1勺半  
步骤 (合计 10 步)

1. 原料准备,提前烧一些开水,煸一些猪油备用,白切段,切片,韭黄香菜切末。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_1


2. 豆腐提前蒸一下,可以去除豆腥味,这样味道才会更好更浓郁,然后将豆腐切片。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_2


3. 鲫鱼脊背两面改一字刀,刀口切到鱼骨即可,不要切到腹部。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_3


4. 给鱼的正反两面拍面粉,用手抖一抖,把多余的面粉抖落。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_4


5. 开火,锅烧热后倒少许猪油,猪油可以起到去腥增香的作用,在七成热的油温当中慢慢煎鱼定型,充分定型后,再翻动去煎另一面。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_5


6. 两面煎好之后,放葱、姜爆香,倒入开水没过鱼身,一定要加开水,汤汁才会是奶白色。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_6


7. 开锅后加入豆腐后,进行调味,盐一勺半、鸡精半勺,然后大火烧开后盖上盖子。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_7


8. 十五分钟左右,打开锅盖,加一勺胡椒粉,可以去腥提鲜,关火出锅,再撒上香菜末韭黄末即可。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_8


9. 成品图。

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_9


10. 帅帅哒~

鲫鱼豆腐汤的做法步骤_10



大师秘籍
1、鱼拍粉煎至金黄加开水会使汤汁奶白味道浓郁。
2、千滚豆腐万滚鱼,时间长点味道更好。
3、豆腐提前蒸制一下去除豆腥味

-- 菜谱分类 --

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