正宗热干面
正宗热干面
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咸鲜
1-2人
<15分钟
简单

四爷不是武汉人,我在郑州长大,郑州人对热干面的钟爱不亚于武汉,老街的那家热干面老店开了几十年,始终是那个味道。事先煮好的黄色碱面在水里一烫,拌上麻酱调料,就是那么好吃。我从小只要一吃热干面就会打嗝,总会去找老板娘要一碗面汤,原汤化原食,舒服的很。

我去武汉,带着朝圣一般的心情去吃热干面,和我在郑州吃的略有不同,但还是那么熟悉的味道,在北京,我找不到一家更好吃的热干面馆。

于是,开始自己动手..

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四爷知味
好厨特约
知名博主
创建于 2017-03-31
食材清单
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主料

碱面
适量

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
少许  
少许  
少量  
适量  
适量  
几滴  
适量  
步骤 (合计 5 步)

1. 面条:热干面用的是碱面,如果买不到新鲜的碱面,自己去万能的TB买热干面专用挂面,搜“碱面”、热干面就能找到。调料:芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。

正宗热干面的做法步骤_1


2. 煮面的水里放一点盐、滴几滴油,下面,因为后面还有烫面步骤,所以煮五成熟即可。

正宗热干面的做法步骤_2


3. 把面捞出来,过凉水沥干,撒油拌匀。

正宗热干面的做法步骤_3


4. 把芝麻酱用香油调开,香油调芝麻酱好吃,也耐保存。

正宗热干面的做法步骤_4


5. 把之前煮好的面在开水锅里烫一下,要快,20秒差不多了,再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱;然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去,搅拌均匀,一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。

正宗热干面的做法步骤_5


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