冬阴功(Tom Yam Kung)
冬阴功(Tom Yam Kung)
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中辣
1-2人
<30分钟
初级
这道菜,一吃就上瘾!

每次嚷着要去泰国喝冬阴功,朋友们就要取笑我,说我一个广东人,为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢?老火靓汤还不能满足你么?

天然不加修饰的味道让人欣喜,但浓墨重彩,同样也能让人心花怒放。

除了鲜香麻辣的川菜,酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好,每次一没胃口就总想喝冬阴功。

不同于川菜的麻辣,泰国菜的香味是复合式的,九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中,带来让味蕾爆炸的奇妙感受。 菜菜第一次吃的时候就觉得,它和我们的卤料包有异曲同工之妙。

只是泰国料理讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡,通常以咸、酸、辣为主,甜味为辅,苦味则隐隐约约藏在了背后。

泰语中,冬荫是酸辣的意思,而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色,就是来自虾头熬煮久后,浮出来的虾膏了。除去虾外,冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅,要想得到醇厚浓郁的汤底,椰浆的加入是关键,食材则尽可随意,白贝,鱼肉,甚至螃蟹,都可入锅,丰俭由人。

你们信不信,这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢?今年过年我已经定好了去泰国的行程,这是我第6次入泰了,嗯,也就是到这种程度的迷恋吧。

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菜菜美食日记
好厨特约
知名博主
创建于 2017-01-19
食材清单
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主料

基围虾
适量
香茅
适量

辅料

适量  
一颗  
适量  
适量  
适量  
一只  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 10 步)

1. 准备原料。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_1


2. 摘下虾头备用。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_2


3. 蟹开壳、去腮、切成小块备用。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_3


4. 香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入虾头,炒出虾膏。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_4


5. 加入开水,大火煮开。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_5


6. 加入柠檬叶南姜辣椒(最好是用泰国朝天椒)和剩下的香茅,中火煮15分钟。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_6


7. 最后加入白贝冬阴功酱、蟹、虾尾、转大火煮至食材变熟即可。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_7


8. 起锅前加入椰浆和鱼露。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_8


9. 最后挤入些青柠~

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_9


10. 汤酸而开胃,食材嫩而鲜。冬阴功我经常煮,但每次喝,都有让人眼前一亮的感觉。贪心煮了满满一锅,一个人喝到肚圆,畅快!剩下的汤留做宵夜,用来煮个泡面,也是好吃到无敌。

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_10


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冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_11

冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤_12


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