主料
螃蟹
200g
明虾
200g
辅料
2个
西红柿别名番茄、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥,最初称之为“狼桃”。果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 西红柿的品质要求:一般以果形周正,无裂口、虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。
10个
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。蘑菇有药食作用。也被用于各种人物代称和卡通形象。
半只
洋葱是最常见的蔬菜之一,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食,是三高人群的理想蔬菜。国人常惧怕洋葱特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。洋葱的做法有洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋、炸洋葱圈、洋葱炒木耳等。
150g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
1. 在城市超市中买来的雪蟹腿肉,和明虾。以及准备好西红柿、洋葱、蘑菇、黄油。
2. 在今天的食材中,蟹、虾、西红柿稍有不慎就容易把“鲜”做的“腥”,而虾肉和蟹肉如果作为汤料直接煮也容易老掉,不好吃。为了一次性解决这两个问题。我给到大家一个简单又非常实用的方法。
3. 把买好的虾去头尾,去线,和蟹腿肉备用。使用纯净水烧开后,放入少量的米醋、和白兰地,小火煮一分钟。一分钟的目的就是保证蟹腿和虾不能老掉,吃的时候依旧保证弹牙的肉质。然后将煮好的明虾与蟹腿肉,捞出,沥干,待用。
4. 将清洗好的西红柿、蘑菇、洋葱切碎,或者在料理机中打碎后混合。
5. 热锅中加入黄油(40g),待黄油完全溶解掉放入打碎的混合蔬菜,炒至熟透,加入少量的白味增酱,如果没有可以用耗油代替(这个时候不能使用鱼露,否则汤闻起来很腥)。
6. 然后加入纯净水(关于为什么加纯净水之前也说过了),水烧开后转至小火,继续烧煮20分钟,让汤中的蔬菜完全溶入到汤中。
7. 将之前沥干后的虾肉与蟹腿放入准备好的碗中。把煮好的汤汁直接倒入放有虾蟹的碗里,这样,一份暖暖的西班牙日式海鲜汤就做好了。
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1、不能用矿物质水或者自来水,不然水质中的铁离子,会调动出海鲜腥味,也会破坏其营养成分,知识点呀朋友!
2、而醋和白兰地都可以帮助海鲜稍微过滤掉它过多的“鲜”,已保证汤不光好喝,闻起来也一样诱人。
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