食材清单
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步骤 (合计 10 步)
1. 准备原料；
2. 咸蛋取出蛋黄，加1小勺黄酒去腥，剩下的蛋白可以用来蒸肉饼哈，别浪费；
3. 蒸熟咸蛋黄后，用勺子碾碎，碾均匀。用新鲜的咸蛋黄哈，包装好一颗颗那种已经剥开的咸蛋黄，就会比较干，需要先上锅蒸几分钟蒸软后再用；
4. 洗干净的苦瓜，将里面的白色部分掏净，尽量刮干净，就不怎么苦啦；
5. 苦瓜切小段，也可以切片。菜菜喜欢苦瓜切块的口感，如果你爱的是苦瓜片，可以用刨皮器把苦瓜削成薄薄的片哦，能更均匀沾到咸蛋黄，口感棒棒哒~
6. 切好的苦瓜在淡盐水中浸泡5到10分钟，然后沥干焯水。焯水只能够去除一部分苦味；
7. 焯过水的苦瓜放入冰水（凉水）中降温，这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽。哈哈，偷懒了，用的是酿苦瓜里面的图；
8. 热锅凉油小火，倒入咸蛋黄炒均匀。如果觉得咸蛋不够咸，可以再加点盐；
9. 等咸蛋黄开始冒小泡泡的时候，下苦瓜片快速翻炒；
10. 炒到蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，就可以啦
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大师秘籍
1、看表皮。表皮的颗粒大且饱满，纹路清晰的，说明瓜肉嫩、厚、苦感稍小；
2、看外形。外形两头尖，瓜身比较直的质量比较好；
3、看颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉就不脆了。
2、看外形。外形两头尖，瓜身比较直的质量比较好；
3、看颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，说明苦瓜已经老了，瓜肉就不脆了。
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