1. 准备食材。
3. 荤菜先焯水:在沸水中加入鸭翅,以及少量料酒,汆烫捞出后,再次过水洗净。料酒对食材有去膻味的作用,此外还能加入生姜一起汆水,也是同理。
4. 锅中倒入油,放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶,中火煸至金黄色,然后倒入其余调味料。注意,不要加水!香料可以先放进冰水里泡一会,不然下锅很快炒焦。
5. 先荤后素:先卤鸭翅,大火烧开后,转小火煮至汁水快收干,才倒入莲藕和腐竹,再小火煮至汁水完全收干即可。
6. 从厨房飘出的香气,快把自己感动到了,这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊!鸭翅酱香入味,莲藕辣中带着脆甜,腐竹柔软有嚼劲,完全就是停不下来的节奏啊!
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