主料
芝士粉
250g
淡奶油
120g
朗姆酒
15ml
咖啡
100ml
辅料
10g
吉利丁又叫吉利丁片,它是以新鲜牛皮和猪皮为原料,采用全套不锈钢设备,严格筛选鲜骨皮,通过反复地洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制做成的。吉利丁富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接被制作成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。
70g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
3个
鸡蛋黄就是鸡蛋里面的黄。蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力。
适量
可可粉(cocoa powder)是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
1. 准备食材。
2. 打发蛋黄,加入一半的细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了。另外一半细砂糖加水中小火煮沸,煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块。打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了。
3. 冷水融化吉利丁粉,将吉利丁水倒入蛋黄糊。用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,打个5圈左右就可以了。
4. 蛋黄糊先倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,再倒一半,翻拌结合,直到没有任何颗粒。
5. 淡奶油打发至五六分发就可以了。
6. 淡奶油全部倒入慕斯糊中拌匀就可以啦。
7. 手指饼干在咖啡酒里蘸一蘸就可以拿出来了,表面湿润就好,不要浸泡太多,手指饼干后面会出水的。
8. 手指饼干放入模具底部,倒入提拉米苏糊,再铺一层手指饼干,顶上再铺一层提拉米苏糊。
9. 最后撒上可可粉,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜~
10. 成品图!
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