主料
鸡蛋
2个
黄油
1块
辅料
适量
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。
适量
香芹植株高约30公分~100公分,叶子呈深绿色,极有光泽,一般分平叶和卷叶种,卷叶种叶面曲皱,叶缘呈弯卷形,花小色白,伞状花序。香芹平叶种,又称意大利欧芹,多用在调理食品上,风味类似原始芹菜。二年生草本。香芹主根肉质粗大,呈长圆锥形,外表浅棕色。茎多数,三棱,实心。香芹的叶为二回羽状复叶,小叶缘具锯齿。伞形花序花乳白色。
适量
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,酱体均匀细腻、黏稠适度,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
1. 鸡蛋2个分离蛋清和蛋黄,分别装入打蛋盆中备用。
2. 蛋清部分倒入适量柠檬汁,用电动打蛋器打至偏干性发泡(打蛋器可以从低速开始逐渐提高速度,打至湿性发泡后再改回低速慢慢打至偏干性发泡即可)。
3. 蛋黄部分加入少许盐搅打均匀,倒入打发的蛋白中用刮刀快速翻拌混合均匀。
4. 不粘锅放入黄油1小块,开中小火加热融化,抹匀黄油液。
5. 倒入适量混合好的蛋液,盖上锅盖焖90-120秒至鸡蛋呈蓬松半凝固的状态。
6. 盛出鸡蛋装盘,轻轻对折,撒上欧芹碎,淋上番茄酱,即可享用~
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