食材清单
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步骤 (合计 10 步)
1. 准备食材。
2. 将腐皮放进清水里泡软,取出沥干水分。
5. 将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉,加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖,搅拌至粘稠。猪油会增加馅料的粘稠度,口感也更香。
6. 将拌好的馅料,卷入腐皮。根据做法的不同,用来蒸的肉馅可以多放,用来炸的肉馅少放,这样更容易熟。腐皮根据馅料的多少,剪成相应大小的方形,利于包裹。
7. 将腐皮卷放入蒸笼,大火蒸15分钟,取出切好装盘。
8. 起油锅,油烧至中温,将腐皮卷放入油锅,用中小火边炸边滚动腐皮卷,最后转大火炸至金黄色,捞出沥油即可。
9. 炸腐皮卷时,油温要控制得到,先中小火炸熟,再大火逼油,这样炸出来的腐皮外衣才不易焦,也不会太多油。
10. 蒸的鲜美,炸的酥香,都试上一个,味道上分不出高下来。
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