1. 准备原料。
3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。
4. 竖切鱼肉,深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀,这样切出来的鱼肉会更加细长,炸成型也更好看。
6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。
7. 另取一只干净大碗,打入两个蛋黄。
8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液,炸出的颜色更好看,也能锁住鱼的水分。
9. 裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。
10. 再把鱼拼成原来的形状。
11. 锅中下大量油,烧至6成热,先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型,再翻转到油锅中,炸成金黄色。
12. 将鱼身和鱼头摆到盘中,开始调制酱汁。
14. 锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。
15. 最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。
16. 酱汁均匀的浇到鱼身上,撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。
17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩,蘸上酸甜刚好的酱汁,一个人大半条都没问题。
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