松鼠鳜鱼
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酸甜
1-2人
<30分钟
简单
中秋最佳宴客菜!撑场子全靠它

临近中秋,菜菜开始忙着给大家张罗中秋家宴的菜单了。 今天就先来一道硬菜松鼠鳜鱼,讨喜的造型和老少皆宜的口味,完全可以作为撑场子的大菜。特地提前一些发出来,方便你们先练练手~

松鼠鳜鱼,是典型的苏帮菜,作为八大菜系之一,苏帮菜素来以娟秀精致见长。 苏州自古就是富庶之地,又少有动乱,所以对食物的要求更为精致。在食材上讲究时令性、新鲜度,烹饪技法上考究刀工精细和火候精准。

松鼠鳜鱼就是典型的考究刀工和火候的硬菜,鳜鱼也叫桂鱼,肉嫩刺少,味美鲜甜。 取下鱼腩,去除鱼刺,再片成穗状,腌渍后裹干粉下锅炸至金黄。

火候掌握得当,鱼就能炸出好看的形状,外形和松鼠爱吃的松子颇为相像,松鼠鳜鱼也因此而得名。 再浇上红彤彤的酸甜汁,色泽诱人,外皮酥香,鱼肉鲜嫩,特别适合作为宴客大菜。

虽然看起来非常厉害,但稍微花点心思,在家也能做出个八九不离十。 菜菜为了做这道菜,也是练了许久刀工,成品尚可,但拍视频手法还是不够娴熟。 为了给你们正确的示范,找了一个刀工好,还帅帅的外援。你们可不要辜负我,学会了中秋好露一手~

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菜菜美食日记
好厨特约
知名博主
创建于 2017-09-20
食材清单
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主料

鳜鱼
1条

辅料

2个  
1根  
10粒  
适量  
适量  
1汤匙  
2茶匙  
2茶匙  
适量  
1汤匙  
1汤匙  
步骤 (合计 17 步)

1. 准备原料。

松鼠鳜鱼的做法步骤_1


2. .鳜鱼洗净,切下鱼头,去沿着鱼骨偏下鱼腩。

松鼠鳜鱼的做法步骤_2


3. 取下鱼腩两侧的鱼刺。

松鼠鳜鱼的做法步骤_3


4. 竖切鱼肉,深度要到鱼皮位置再横向斜切花刀,这样切出来的鱼肉会更加细长,炸成型也更好看。

松鼠鳜鱼的做法步骤_4


5. 碗中加入盐、料酒、,放鱼肉进去腌渍15分钟。

松鼠鳜鱼的做法步骤_5


6. 腌好的鱼肉放到厨房纸上吸干水分。

松鼠鳜鱼的做法步骤_6


7. 另取一只干净大碗,打入两个蛋黄。

松鼠鳜鱼的做法步骤_7


8. 让鱼头和鱼身都均匀的裹上蛋液,炸出的颜色更好看,也能锁住鱼的水分。

松鼠鳜鱼的做法步骤_8


9. 裹完蛋液后均匀的裹上淀粉。

松鼠鳜鱼的做法步骤_9


10. 再把鱼拼成原来的形状。

松鼠鳜鱼的做法步骤_10


11. 锅中下大量油,烧至6成热,先把鱼头炸到金黄用手提着鱼身先炸成型,再翻转到油锅中,炸成金黄色。

松鼠鳜鱼的做法步骤_11


12. 将鱼身和鱼头摆到盘中,开始调制酱汁。

松鼠鳜鱼的做法步骤_12


13. 胡萝卜切丁,和豌豆过水备用。

松鼠鳜鱼的做法步骤_13


14. 锅中下下白糖、番茄酱搅拌煮开。

松鼠鳜鱼的做法步骤_14


15. 最后下白醋和水淀粉调成酸甜酱。

松鼠鳜鱼的做法步骤_15


16. 酱汁均匀的浇到鱼身上,撒上胡萝卜豌豆和松仁就可以上桌了。

松鼠鳜鱼的做法步骤_16


17. 裹粉炸过的鱼肉外酥里嫩,蘸上酸甜刚好的酱汁,一个人大半条都没问题。

松鼠鳜鱼的做法步骤_17


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松鼠鳜鱼的做法步骤_18


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