葱爆羊肉
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咸鲜
2人
20分钟
简单

葱爆羊肉作为一道老北京的传统名菜,深受广大美食爱好者的喜欢。喷香的羊肉配上提味的葱,简直是绝配,而且吃起来羊肉并不会让人觉得很腻,反而越吃越香。在寒冷的冬天,吃上羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-06-10
食材清单
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主料

羊肉
500g

辅料

1勺  
5g  
5g  
一大勺  
5g  
5g  
适量  
适量  
0.1g  
100g  
适量  
步骤 (合计 10 步)

1. 准备原料。

葱爆羊肉的做法步骤_1


2. 把羊后腿肉改刀成片,顶刀切不要顺丝切,会影响口感嚼不动。

葱爆羊肉的做法步骤_2


3. 把大葱改刀成滚刀块。

葱爆羊肉的做法步骤_3


4. 香菜改刀成小段,以上都备用。

葱爆羊肉的做法步骤_4


5. 这时把切好的羊肉腌制一下,放入料酒一大勺、老抽三分之一勺、小苏打0.1g,放小苏打能嫩化羊肉的纤维、白糖半勺。

葱爆羊肉的做法步骤_5


6. 锅上火放入底油,一定要热锅凉油,这样不会粘锅,油烧热,把腌制好的羊肉放入锅中煸炒,炒到羊肉伸开就可以出锅放入漏盆里。

葱爆羊肉的做法步骤_6


7. 锅上火放入底油,油温上来了,先放入切好的大葱,炒至爆香,

葱爆羊肉的做法步骤_7


8. 大葱炒塌之后把羊肉放入锅中翻炒,接着放入老抽1勺、生抽1勺、盐5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、鸡精5g、翻炒均匀然后放入香菜,放入香菜以后炒匀。

葱爆羊肉的做法步骤_8


9. 最后出锅装盘。

葱爆羊肉的做法步骤_9


10. 羊肉鲜美可口,大家快来尝试着做吧!

葱爆羊肉的做法步骤_10


大师秘籍
1、羊肉很重要,一定要用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。
2、羊肉要顶刀切。
3、腌肉时加点糖可以提鲜。

-- 菜谱分类 --

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