主料
牛奶
150ml
高筋面粉
290g
辅料
1个
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
2g
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
26g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
26g
白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。糖是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平,纯度较高;红糖性湿,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。
2g
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少。目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
4g
据中药记载,它可以清肠胃,排毒!这几年来对于竹炭粉的运用非常广泛,除了民生用品中的牙膏、洗面皂、棉被、衣服等,近年来更将食品级的竹炭粉运用到食物当中。
少许
黑巧克力(Dark chocolate),硬度较大,微苦,一般指可可固形物含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力,可以提高机体的抗氧化水平,对健康的作用显著。
少许
白巧克力(white chocolate)是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的。不含可可粉的巧克力,白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。
1. 把牛奶、鸡蛋放入面包桶,盐和糖对角线放入,铺上面粉,在面粉上掏一个洞,把酵母倒进去。黄油先不放。
2. 把面包桶卡入柏翠面包机,启动imix程序,把材料揉成团,大约8~9分钟。
3. 9分钟左右,暂停程序,加入黄油,然后再次启动imix程序,揉20分钟程序结束。
4. 取出面团,检视出膜情况,能拉出薄薄的膜。
5. 然后把面团平均分成2份,其中一份揉进竹炭粉。
6. 把两个面团揉圆,放入容器中。
7. 盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。我给放在暖气边上了。
8. 发至两倍大,用手指沾高筋面粉,插入面团,指洞不回缩不塌陷即发酵完成。
9. 然后把面团分别排气,分别分出8个小面团,每个30克,黑白两个颜色一共16个。剩余的面团留做耳朵用。
10. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
11. 松弛好之后,会稍微发起来一点,接着按出气体,揉圆,放入方形烤盘中,如图一黑一白间隔放入。
12. 然后把烤盘放入烤箱,烤网下面放一个烤盘,加入半盘热水,关上烤箱门,进行二次发酵。
13. 大面团发酵的时候,把剩余的黑白面团分别平均分成16份,揉圆,盖上保鲜膜室温发酵。如果屋里太热,可以放入冰箱,耳朵不需要发的太大。
14. 发至面团之间没有间隔,取出烤箱。
15. 把耳朵对应着颜色粘上去,如果面团表面太干,喷一点水,有助于粘合。
16. 烤箱预热180度,烤盘进烤箱,放中下层,转170度烤25分钟。请根据自家烤箱脾气调整温度和时间,烤至16分钟左右盖上锡纸,防止上色。
17. 烤完拿出来后,脱模晾凉,用黑、白巧克力笔画出小熊的五官,完成~
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1、30克一个的面团发的比较高,如果要平一点,一个控制在16克~20克之间。
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