夫妻肺片
7643168 浏览·186582 收藏
咸鲜
1-2人
<15分钟
简单

夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。这道菜所使用的都是牛食材,但是并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众们的喜爱。

查看全部
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-12-21
食材清单
查看全部食材

主料

牛肉
100g
牛心
100g
牛舌
100g
牛肚
100g

辅料

20g  
20g  
10g  
1g  
5个  
3片  
12g  
10g  
9g  
5g  
5个  
2个  
1g  
30g  
20g  
10g  
1g  
2000g  
10g  
10g  
10g  
4g  
7g  
40g  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。

夫妻肺片的做法步骤_1


2. 锅内加入适量清水,大火烧开,放入,牛肉牛舌牛心牛肚,沸水至断生,捞出清水冲洗干净。

夫妻肺片的做法步骤_2


3. 制作卤水汤料。把胡萝卜20g,西芹20g,30g,30g,八角5个,桂皮5g,香叶3片,花椒5个,白芷1g,草果2个,茴香1g,山奈1g,盐8g,鸡精10g,这些材料包裹在一起。

夫妻肺片的做法步骤_3


4. 将卤水汤料一起放入锅中烧开。

夫妻肺片的做法步骤_4


5. 加入牛舌,牛心,牛肚,牛肉小火烧制(约1.5小时左右)

夫妻肺片的做法步骤_5


6. 待食材软烂后捞出,放凉备用。将牛肉,牛舌,牛肚,牛心依次片成大薄片,均匀码放到盘中待用。

夫妻肺片的做法步骤_6


7. 炒锅烧热,干锅放入花椒炒香倒出,放凉后捣成细末做成花椒粉备用。

夫妻肺片的做法步骤_7


8. 将花椒粉,盐,鸡精,红油,陈醋,生抽,糖,香油,蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁。

夫妻肺片的做法步骤_8


9. 将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中,撒上花生碎,芝麻,香葱末即可。

夫妻肺片的做法步骤_9

夫妻肺片的做法步骤_10


大师秘籍
1、主料卤制时火候要到,食材酥烂适口为最佳,需要完全凉后再改刀片大而薄片码盘,热时切烫手且易碎不好成型,片不易过厚,以确保料汁能入味透彻。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。

-- 菜谱分类 --

相关菜谱

酸笋牛肉
酸笋牛肉
20017 浏览 · 16 收藏
菜菜美食日记
日式牛肉饭
日式牛肉饭
17619 浏览 · 17 收藏
小菁同学
小炒牛肉
小炒牛肉
56716 浏览 · 16 收藏
壹食三刻
薄荷牛肉
薄荷牛肉
11152 浏览 · 36 收藏
菜菜美食日记
菠萝子姜炒牛肉
菠萝子姜炒牛肉
11453 浏览 · 33 收藏
菜菜美食日记
孜然牛肉
孜然牛肉
86850 浏览 · 8 收藏
迷迭香美食

热点推荐