酱肘子
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咸鲜
1-2人
<90分钟
初级

酱肘子是一道在餐桌上常见的鲁菜。这道菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。因这道菜肥而不腻,倍受人们喜欢。想学的快来跟大厨一起做吧~

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-01-08
食材清单
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主料

猪肘
1个

辅料

20g  
20g  
20g  
g  
3g  
1g  
2g  
4个  
2个  
2g  
1g  
20g  
20g  
1g  
10g  
50g  
5g  
10g  
3g  
10g  
30g  
20g  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备食材。

酱肘子的做法步骤_1


2. 锅内加入适量清水。

酱肘子的做法步骤_2


3. 烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。

酱肘子的做法步骤_3


4. 葱切段,切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。

酱肘子的做法步骤_4


5. 料包是这么处理的。

酱肘子的做法步骤_5


6. 锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角桂皮香叶,豆蔻,花椒陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开。

酱肘子的做法步骤_6


7. 在汤中加入所有调料一起熬制开锅。

酱肘子的做法步骤_7


8. 放入肘子中火炖制。

酱肘子的做法步骤_8


9. (约1.5小时分钟)待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。

酱肘子的做法步骤_9

酱肘子的做法步骤_10


大师秘籍
1、肘子如果有残留毛发可以用火枪烧掉,然后清水冲洗。
2、调制酱汤时,所有料需要翻炒出香味后再加入水,以确保汤浓味香。
3、肘子炖制时要保持汤体翻滚,火候要足,以确保肘子酥烂可口

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