酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
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酱爆
咸甜
1-2人
<15分钟
简单
大厨教你酱爆鸡丁的正确做法,比宫保鸡丁还好吃

酱爆鸡丁是一道山东的传统名菜。这道菜可以说是家喻户晓,而且经由他的演变才有了另一道的北京菜。酱爆鸡丁的口感鲜美,辅料丰富,除了鸡丁黄瓜外还有那被酱爆翻炒的花生米,香脆可口。黄瓜再被酱爆后口感虽不清脆但是味道更美味。不得不说这道菜真是上佳之作。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-01-15
食材清单
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主料

鸡胸脯肉
400g

辅料

50g  
20g  
10g  
10g  
2g  
2g  
8g  
5g  
适量  
5g  
10g  
1个  
10g  
步骤 (合计 7 步)

1. 准备原料。

酱爆鸡丁的做法步骤_1


2. 鸡胸肉切成拇指大小的丁。

酱爆鸡丁的做法步骤_2


3. 加入蛋清,盐,生粉搅拌均匀至表面有一层薄浆。

酱爆鸡丁的做法步骤_3


4. 锅内加入食用油烧制三成热,加入鸡丁滑油至熟,表面呈奶白色。

酱爆鸡丁的做法步骤_4


5. 另起锅加入末炒香,加入鸡精2克,酱油10克,糖5克,豆瓣酱8克,料酒10克,香油5克,生粉10克。鸡丁黄瓜花生米翻炒均匀。

酱爆鸡丁的做法步骤_5


6. 加入生粉勾芡淋香油出锅装盘即可。

酱爆鸡丁的做法步骤_6


7. 美味的酱爆鸡丁就完成了!

酱爆鸡丁的做法步骤_7


大师秘籍
1、鸡丁上浆时加入适量生粉表面形成一层薄膜即可。
2、滑油时油温控制在三成热,防止脱浆。
3、鸡丁滑熟即可,不宜过老。

-- 菜谱分类 --

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