松鼠鱼
松鼠鱼
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咸甜
1-2人
<30分钟
简单

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜。这道菜的命名是以这道菜独特的外形而叫松鼠鱼的。这道菜不仅是形状十分独特,他的色泽也是十分的鲜艳。看起来会让你非常的有食欲。而且他的口感非常好,经过炸制的鱼,吃起来非常酥脆,味道酸甜,真是老少皆宜的名菜。

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2018-01-29
食材清单
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主料

鲤鱼
1条

辅料

50g  
50g  
2g  
30g  
100g  
30g  
30g  
适量  
适量  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。鲤鱼去腮去鳞去内脏,洗净配用。

松鼠鱼的做法步骤_1


2. 将鱼头切下,片掉鱼骨留鱼皮尾部相连,在鱼肉面改花刀备用。

松鼠鱼的做法步骤_2


3. 盆内加入清水,适量盐放入鱼肉腌制20分种入底味。

松鼠鱼的做法步骤_3


4. 捞出鱼肉均匀排入玉米淀粉

松鼠鱼的做法步骤_4


5. 锅内加入食用油适量烧制5成热,将鱼头鱼肉的分别炸制表面变硬,呈金黄色。

松鼠鱼的做法步骤_5


6. 捞出沥油装入盘中。

松鼠鱼的做法步骤_6


7. 另起锅加入适量食用油烧热加入番茄酱30克,糖30克,米醋30克,盐2克调味烧开加入生粉浆勾芡,撒入青豆

松鼠鱼的做法步骤_7


8. 均匀浇入鱼身,撒松子即可。

松鼠鱼的做法步骤_8


9. 美味的松鼠鱼就做好啦。

松鼠鱼的做法步骤_9


大师秘籍
1、鱼要清洗干净。
2、改花刀时注意深浅一致不能切段,尾部不能分离,以确保成松鼠形态。
3、炸制时掌握好油温,不宜过高,防止炸糊。
4、调制鱼汁时掌握好糖醋刺激,酸甜适口为佳。
5、熬汁要快速,趁鱼热时浇入,鱼肉凉后浇入口感会变差。

-- 菜谱分类 --

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